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【简答题】
制肉丸、松肉用多少淀粉?
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题目标签:
淀粉
松肉
肉丸
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时,指示剂须在接近终点时加入,终点是从蓝色变为无色。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列归类错误的是()选项归类物质A化石燃料煤、石油、天然气B同一物质烧碱、火碱、纯碱C营养物质淀粉、蛋白质、油脂D复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
营养物质淀粉、蛋白质、油脂
D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
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【单选题】3岁男孩,2岁以后每日2次配方奶(总量400ml),另主食三餐,淀粉类主食总量近150g,喜欢吃大肉丸和炸鸡块,蔬菜量一般,每次室外活动60分钟。查体:体重18.3Kg,身长95cm,头围49cm,前囟闭合,出牙20颗,心肺正常,腹软,肝脾肋下未及,阴茎外观短小。你认为该儿童体格发育评估应为
A.
正常
B.
超重
C.
肥胖
D.
肥胖型生殖无能综合征
E.
粗壮型
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【简答题】酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用?
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【单选题】水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。
A.
蛋
B.
汤
C.
水
D.
油
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【简答题】设计鸡肉丸的加工方法(配方、工艺流程、操作要点、感官评价)
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【单选题】淀粉中所含的糖苷键是()
A.
β-1.4糖苷键与β-1.6糖苷键
B.
а-1.4糖苷键与β-1.4糖苷键
C.
а-1.4糖苷键与а-1.6糖苷键
D.
β-1.4糖苷键与а-1.6糖苷键
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【判断题】“手锤牛肉丸”,其特点是速度慢、效率低,但其弹性足
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】黄犬肉丸
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【多选题】造纸用淀粉阳离子化的优点体现在哪几个方面。
A.
糊化温度大大下降。
B.
Zeta电位升为阳性。
C.
糊液粘度下降、透明度和稳定性大大提高。
D.
造纸留着率提高。
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