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"菜品"相关考试题目
1.
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
2.
蟹粉狮子头的菜品特色有______。
3.
简述零点菜品组合评估与分类。
4.
蔬菜品种中的菜苔、芦笋、蒜苗和竹笋都属于植物的嫩茎。( )
5.
油菜品种青油331号的特征特性有哪些？
6.
（）多适于羊肉菜品的制作
7.
餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。()
8.
蟹粉狮子头的菜品特色有______。
9.
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
10.
准确报出菜品名称是 ( ) 。
11.
菜品“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是( )。
12.
举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻丸、（）
13.
风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
14.
简述菜品中香气产生的主要途径。
15.
餐厅印制菜单时，最不应该印刷在醒目位置的菜品类别是（）
16.
刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
17.
下面菜品中属于淮扬传统名菜的是
18.
红酒忌讳搭配酸、（）、咸、辣的菜品，如搭配不当会使酒体发苦、发涩、发酸等不好的感觉。
19.
餐饮业菜品加工即时制作，即食消费，不含食品添加剂。
20.
以写实型命名的菜品又可分为（）
21.
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
22.
下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的有( )。
23.
用写实型命名的菜品又可分为（）等。
24.
视频菜品生拆蟹肉烩花胶选用（ ）红蟳。
25.
属于酒香味型的熟制菜品是（）。
26.
属于软质茸胶的菜品有______。
27.
以下属于典型北京菜的菜品是（ ）
28.
川菜的代表菜品不包括
29.
请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）
30.
河北白洋淀所产莼菜品质最佳。( )
31.
下列瓠瓜类蔬菜品种中不含脂肪的是( )
32.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
33.
“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
34.
下列以形命名的菜品是
35.
从菜品风格上分,厨房分为哪三种类型?
36.
与慈禧太后寿宴有关的菜品是()
37.
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。
38.
菜品定价原则有:
39.
手把肉是草原牧区风味的代表菜品之一
40.
饭店酒水价格高,菜品价格相对低,这属于:
41.
根据菜品颜色不同，焖分为（ ）
42.
一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火，此火灾属于（）类火灾。
43.
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为( )。
44.
“溜鱼片”是哪个菜系的传统菜品？
45.
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
46.
不凑巧,早餐只提供菜单上的菜品
47.
鲁菜的代表菜品有( )
48.
盐焗菜品时，原料要进行______处理。
49.
下列菜品中不属于宁波菜的是（）。
50.
回锅肉的菜品特色是______。
