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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
A.
配料
B.
原料
C.
生料
D.
调味料
【单选题】“回锅肉”是选用( )制作而成的。
A.
牛肉
B.
鸡肉
C.
猪肉
D.
羊肉
【单选题】回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.
番茄酱
B.
豆瓣酱
C.
叉烧酱
D.
海鲜酱
【单选题】回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.
番茄酱
B.
豆瓣酱
C.
叉烧酱
D.
海鲜酱
【单选题】回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
A.
软烂
B.
半生
C.
断生
D.
八成熟
【多选题】回锅肉使用的调味酱有（ )。
A.
甜面酱
B.
花生酱
C.
郫县豆瓣酱
D.
排骨酱
【单选题】适合于做”回锅肉“，”蒜泥白肉“的猪肉是（）。
A.
臀尖肉
B.
磨裆肉
C.
坐臀肉
D.
弹子肉
【多选题】制作回锅肉时,可以选用猪的()部位的肉。
A.
五花肉
B.
二刀肉
C.
后臀尖
D.
通脊肉
【单选题】回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是( )程度。
A.
软烂
B.
半生
C.
断生
D.
八成熟
【单选题】回锅肉的烹饪方法是（）
A.
滑炒
B.
煸炒
C.
煎
D.
熘
【单选题】回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
A.
软烂
B.
半生
C.
断生
D.
八成熟
【单选题】煮制回锅肉坯料以（）为佳。
A.
半熟
B.
全熟
C.
断生
D.
三成熟
【判断题】四川名菜 “回锅肉”属于熟炒法。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作回锅肉的烹调方法是（）。
A.
滑炒
B.
熟炒
C.
清炒
D.
软炒
【单选题】回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是______程度。
A.
软烂
B.
半生
C.
断生
D.
八成熟
【单选题】下面属于四川菜代表菜的是( )。 A.回锅肉
A.
奶汤蒲菜
B.
东江盐焗鸡
C.
松鼠鳜鱼