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"生鲜肉"相关考试题目
1.
正常的冷冻肉，因在肉组织中含有冰晶，因此颜色比生鲜肉稍为淡些。
2.
生鲜肉类食品在真空包装之后，需在什么条件下流通和贮藏，有效地延长肉品保存期
3.
不属于生鲜肉的包装方法的是()
4.
生鲜肉的包装方式有什么？（）
5.
生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
6.
冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理，在24h内降低到（），并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。
7.
生鲜肉的短期最佳保藏温度是( )℃。
8.
生鲜肉要在____的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
9.
生鲜肉的色泽取决于肌肉中的()的状态
10.
进口的生鲜肉制品需要提供《动物检验检疫证明》才可准入。
11.
甲某是某肉联企业冷库职工，从事生鲜肉的冷冻工作。根据有关规定，甲某必须接受安全教育培训。下列内容中，属于甲某必须接受安全教育培训的有( )。
12.
如何鉴别畜禽生鲜肉？
13.
冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持（）℃范围内的生鲜肉
14.
冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
15.
冷鲜肉又称排酸肉，冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点) 在24h 内降为0～4 ℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃的生鲜肉。
16.
生鲜肉要在____的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
17.
生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
18.
（）负责动物生鲜肉流通环节监管，查处和打击经营含“瘦肉精”等不合格动物生鲜肉的行为。
19.
食品在贮藏过程中应保持其固有的色、香、味、形及其营养成分。针对不同类别的食品,应采用不同的保鲜方法。请结合实际,分析生鲜肉类商品的保鲜方法。
20.
甲某是某肉联企业冷库职工，从事生鲜肉的冷冻工作。根据有关规定，甲某必须接受安全教育培训。下列内容中，属于甲某必须接受安全教育培训的有( )。
21.
生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
22.
甲某是某肉联冷库职工，从事生鲜肉的冷冻工作。根据有关规定，甲某必须接受安全教育培训。下列内容中，属于甲某必须接受安全教育培训的有( )。
23.
（）负责动物生鲜肉流通环节监管，查处和打击经营含“瘦肉精”等不合格动物生鲜肉的行为。
24.
生鲜肉的包装方法包括（）。
25.
生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
26.
( )生鲜肉、禽类和海产品要与其他食物分开,处理生鲜食物要用专用的器具,并且生熟食物要用不同器四存放。
27.
下列对生鲜肉类产品包装叙述错误的是（）
28.
冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4°C,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持()°C范围内的生鲜肉
29.
生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。
30.
冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
31.
冷冻的生鲜肉类采用缓慢冻结，快速解冻的工艺，才有利于保持其食品的品质。
32.
生鲜肉类气调包装有( )。
33.
生鲜肉类包括热鲜肉、冷却肉和冷冻肉
34.
生鲜肉组火腿肠超过保质期的（）时可拒收。
35.
生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,因此要低温冷冻保存,保存温度一般以( )为宜。
36.
下列对生鲜肉类产品包装叙述错误的是（）
37.
生鲜肉品在0~10℃的冷藏温度范围下，能够保存一个月而不变质。
38.
冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10°C,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10°C范围内的生鲜肉。
39.
生鲜肉类的最佳食用期为（ ）
40.
冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0－10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0－10℃范围内的生鲜肉。()
41.
冷鲜肉就是排酸肉,又叫冷却肉,或“冷却排酸肉”,它是经过严格执行兽医检疫制度,对刚屠宰后的畜胴体进行冷却处理,使胴体最厚处的深层温度达到0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃的生鲜肉。
42.
如何鉴别畜禽生鲜肉？
43.
生鲜肉的包装方法包括（）。
