冷鲜肉就是排酸肉,又叫冷却肉,或“冷却排酸肉”,它是经过严格执行兽医检疫制度,对刚屠宰后的畜胴体进行冷却处理,使胴体最厚处的深层温度达到0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃的生鲜肉。