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"制馅"相关考试题目
1.
测试导入单选题35用鸡肉制馅一般应选用( )。
2.
用海参制馅前，需先泡发，（）洗净泥沙，再切丁调味。
3.
泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
4.
高中常用于制馅的是( )
5.
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
6.
烹调中多用于制馅的是( )
7.
用鱼肉制馅，均需去掉( )、刺。
8.
简述制馅的程序？
9.
多用于制馅的是猪肉前腿的（）
10.
用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（）。
11.
下列 适合于制馅
12.
下列适合于制馅的肉是（）
13.
用鱼肉制馅，需去掉（）、头。
14.
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
15.
用鸡肉制馅一般应选用( )
16.
下列用于制馅的优质羊肉是（）。
17.
烹调中多用于制馅的是( )。
18.
用于面点制馅的猪肉，一般应选用
19.
馅心是指将各类制馅原料，通过精细加工处置，调制拌合，包入（ ）坯皮内的心子。
20.
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
21.
最适宜制馅的猪肉部位是（）。
22.
用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。
23.
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
24.
制馅时选用红枣应皮薄、（）、核小、味甜的品种。
25.
如果使用冷冻的干果制馅，须提前解冻或适当延长加热时间。()
26.
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。
27.
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
28.
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
29.
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
30.
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮内的心子。
31.
老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等 ; 嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等。
32.
选用莲子制馅时要去掉 ( )。
33.
制馅时,如水分大、黏性差,则影响面点制品品质,口味差,也不利于包捏。
34.
我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅。
35.
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、()。
36.
用于面点制馅的猪肉,一般应选用( )。
37.
小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
38.
[单选题]最适宜制馅的猪肉部位是( )。
39.
由砧板岗位负责的原料切配包括( )等内容。 A 精加工、配菜 B 精加工、配菜、腌制 C 精加工、配菜、腌制、馅料制作 D 精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
40.
一般家畜、家禽及飞禽走兽的肉均可作为制馅原料
41.
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
42.
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
43.
鲜果花卉馅的制馅手法是（）
44.
用虾仁制馅一般不放()。(A)盐 (B)料酒 (C)矾 (D)糖A. 盐 B. 料酒 C. 矾 D. 糖
45.
用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。
46.
用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
47.
用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
48.
下列适合于制馅的肉是
49.
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
50.
制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
