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【单选题】

多用于制馅的是猪肉前腿的（）

A.

夹心肉

B.

颈肉

C.

前蹄髈

D.

上脑

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题目标签：猪肉制馅

参考答案：

参考解析：

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【简答题】[名词解释] DFD猪肉

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【单选题】用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。

A.

皮

B.

骨

C.

刺

D.

其它三项均是

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【单选题】目前，猪肉消费占我国居民所有肉类消费的（）。

A.

10-20%

B.

30-40%

C.

60-70%

D.

80-90%

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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )

A.

双缩脲法

B.

索氏抽提法

C.

荧光法

D.

酶法

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【单选题】食生猪肉可能患（）。

A.

囊虫病

B.

猪带绦虫病和旋毛虫病

C.

华枝睾吸虫病

D.

布氏姜片吸虫病

E.

日本血吸虫病

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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（）

A.

脂肪呈白色或乳白色，无霉点

B.

肌肉有光泽，红色或稍暗

C.

具有冻猪肉正常气味，无异味

D.

肉质紧密、坚实

E.

外表及切面湿润，不粘手

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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？

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【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。

A.

伊斯兰教

B.

佛教

C.

基督教

D.

天主教

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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。

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