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【单选题】
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
A.
皮厚
B.
骨软
C.
刺少
D.
无鳞
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题目标签：
制馅
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中式烹调师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】测试导入单选题35用鸡肉制馅一般应选用( )。
A.
选择1 鸡翅肉
B.
选择2 鸡腿肉
C.
选择3 当年鸡胸脯肉
D.
选择4 老母鸡肉
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【简答题】简述制馅的程序？
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【单选题】用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（）。
A.
条
B.
茸
C.
粒
D.
块
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【多选题】下列 适合于制馅
A.
颈肉
B.
上脑
C.
夹心肉
D.
里脊
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【单选题】用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。
A.
皮
B.
骨
C.
刺
D.
其它三项均是
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【单选题】中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A.
调味原料和色素香精
B.
动物原料和植物原料
C.
辅助原料以及添加剂
D.
辅助原料和调味原料
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【单选题】我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅。
A.
山东省泰安
B.
辽宁省丹东
C.
河南省确山县
D.
北京西部燕山山区
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【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鲜果花卉馅的制馅手法是（）
A.
搓擦
B.
搓揉
C.
搅拌
D.
揉搓
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【简答题】制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
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