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【单选题】

最适宜制馅的猪肉部位是（）。

A.
前夹心肉
B.
通脊
C.
前蹄旁
D.
后臀尖
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题目标签：最适猪肉制馅
相关题库：初级面点工题库
参考答案：
参考解析：
.
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【单选题】⾼热患者最适宜的饮⻝是
A.
低盐半流饮⻝
B.
软质饮⻝
C.
低脂饮⻝
D.
普通饮⻝
E.
流质饮⻝替换 删除
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【简答题】[名词解释] DFD猪肉
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【单选题】实验法最适宜（）。
A.
收集描述性信息
B.
收集因果方面信息
C.
专家调查
D.
实地观察
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【单选题】CO2培养时,CO2的最适浓度为( )
A.
0.5%-1%
B.
1%-2%
C.
2%-5%
D.
5%-10%
E.
10%-20%
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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A.
脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B.
肌肉有光泽，红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味，无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润，不粘手
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？
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【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
天主教
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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。
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