初级面点工题库 - 考试题库

【多选题】

[1/680]层酥常用的酵面包酥面团有（）

A.

大酵面

B.

嫩酵面

C.

半酵面

D.

呛酵面

参考答案：

B C

参考解析：

无

【单选题】

[2/680]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

A.

籼米

B.

粳米

C.

糯米

D.

香米

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[3/680]在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A.

电气设备的漏电保护装置

B.

电气设备的绝缘

C.

警示标志

D.

安全电压

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[4/680]在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

A.

煮

B.

煎

C.

炸

D.

烤

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[5/680]脂肪不具备的生理功用是（）。

A.

供给热能

B.

保护机体不受损伤

C.

构成身体组织细胞

D.

促进水溶性维生素的吸收

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[6/680]三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.

一成

B.

三成

C.

五成

D.

七成

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[7/680]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

A.

事前控制

B.

事中控制

C.

事故控制

D.

事后控制

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[8/680]在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）

A.

唾液

B.

胃液

C.

胰液

D.

肠液

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[9/680]人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

A.

口腔

B.

胃

C.

小肠

D.

大肠

参考答案：

C

参考解析：

无

【多选题】

[10/680]呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A.

酵面中呛入干面粉

B.

面肥中呛入干面粉

C.

一半面肥一半面粉调好即成

D.

面团调好后发酵

参考答案：

A B

参考解析：

无