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举一反三
【单选题】如图所示，人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是()
A.
含活六钩蚴的猪肉
B.
含绦虫虫卵的猪肉
C.
含绦虫妊娠节片的猪肉
D.
含活囊尾蚴的猪肉
E.
含绦虫成虫的猪肉
【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A.
脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B.
肌肉有光泽，红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味，无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润，不粘手
【单选题】该批猪肉的处理措施是
A.
弃去内脏，肉高温处理后食用
B.
内脏、肉尸高温处理后可食用
C.
剔骨肉经后熟后可食用
D.
去掉病灶，肉高温处理后食用
E.
不准解体，2m深坑加石灰掩埋
相关题目：
【判断题】回族不食猪肉、动物的血及死动物，禁食一切凶禽猛兽的肉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.
1:1
B.
1:1.5
C.
1:1.2
D.
1:0.6~0.8
【单选题】如图所示，人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是()
A.
含活六钩蚴的猪肉
B.
含绦虫虫卵的猪肉
C.
含绦虫妊娠节片的猪肉
D.
含活囊尾蚴的猪肉
E.
含绦虫成虫的猪肉
【单选题】用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。
A.
皮
B.
骨
C.
刺
D.
其它三项均是
【单选题】烹调猪肉一定要熟透，其主要原因是为了防止何种物质危害健康（）。
A.
血水
B.
硬筋
C.
寄生虫
D.
抗生素
【单选题】品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
A.
棕红色
B.
淡红色
C.
暗红色
D.
橙红色
【单选题】目前，猪肉消费占我国居民所有肉类消费的（）。
A.
10-20%
B.
30-40%
C.
60-70%
D.
80-90%
【单选题】“他/吃/猪肉/不喜欢”手语的否定句，汉语的表达顺序是（ ）。
A.
我不喜欢吃鸡肉。
B.
他喜欢吃鸡蛋
C.
他不喜欢吃鸡肉
D.
他不喜欢吃猪肉
【单选题】不属于鲜猪肉的感官鉴定方法的是:
A.
外观鉴定
B.
气味鉴别
C.
弹性鉴别
D.
微生物检验
【单选题】我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅。
A.
山东省泰安
B.
辽宁省丹东
C.
河南省确山县
D.
北京西部燕山山区
【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
【单选题】食生猪肉可能患（）。
A.
囊虫病
B.
猪带绦虫病和旋毛虫病
C.
华枝睾吸虫病
D.
布氏姜片吸虫病
E.
日本血吸虫病
【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A.
脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B.
肌肉有光泽，红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味，无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润，不粘手
【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
【单选题】该批猪肉的处理措施是
A.
弃去内脏，肉高温处理后食用
B.
内脏、肉尸高温处理后可食用
C.
剔骨肉经后熟后可食用
D.
去掉病灶，肉高温处理后食用
E.
不准解体，2m深坑加石灰掩埋