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"支链淀粉"相关考试题目
1.
直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是____支链____,____直链淀粉____几乎不发生老化,原因是____分支结构妨碍了微晶束氢键的形成____。
2.
籼米粉含支链淀粉多,不宜制作发酵粉团。
3.
在天然淀粉颗粒中,直链淀粉和支链淀粉是同时存在的;一般而言,支链淀粉的比例更大。
4.
支链淀粉遇碘所显的颜色( )较直链淀粉与碘反应呈的色浅，这是因为( )。
5.
支链淀粉的特点是（ ）
6.
支链淀粉与直链淀粉有何区别?
7.
糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱( )。
8.
糖原的结构类似于支链淀粉的结构，但是分支更多，更长。
9.
淀粉是由葡萄糖单位构成的聚集体,聚合度为 100~300 。按聚合形式不同分为 和 。直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水;支链淀粉常压下不溶于水,只有在加热并加压时才溶解于水。直链淀粉可与碘生成蓝色化合物;而支链淀粉与碘不能形成稳定的络合物,呈现较浅的蓝紫色。
10.
不符合支链淀粉概念的是( )
11.
糖原和支链淀粉结构上非常相似,构件分子均是 ________ ,它们之间的连接键有 ________ 和 ________ 两种糖苷键。
12.
水稻的糯性是由支链淀粉表现的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是 [ ]
13.
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
14.
支链淀粉是通过α-1,4和α-1,6两种糖苷键链接起来的带分支的复杂大分子
15.
糖原和支链淀粉的分子结构相似,其区别是
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籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
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如何分离直链淀粉与支链淀粉？
18.
直链淀粉和支链淀粉遇碘分别呈
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糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。
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一名2个月大的婴儿出现肝脾肿大和发育不全。肝活检显示糖原具有异常的支链淀粉样结构，外周糖链特别长。下列哪种酶最有可能是缺乏的？（ ）
21.
淀粉是一种()的()物质。直链淀粉可溶于热水,故又称为()。支链淀粉难溶于热水,在热水中膨胀呈糊状,故称为()和胶淀粉。直链淀粉遇碘呈(),支链淀粉遇碘呈()。因此天然淀粉可以用()鉴别。
22.
支链淀粉含量高的糯高粱为什么耐蒸煮？
23.
支链淀粉分子的支链与主链之间是通过（）糖苷键联结在一起的。
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稻米中支链淀粉含量最高的是( )
25.
支链淀粉的基本结构单位是D-葡萄糖，连接葡萄糖单位的苷键是（）。
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谷类中的主要营养物质是直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉比例大时，易溶于水，较粘稠，易消化
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下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
28.
（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
29.
这个是对的还是错的( )糯米中的淀粉几乎全部是支链淀粉。
30.
a 和 b 淀粉酶只能水解淀粉的 键,所以不能够使支链淀粉彻底水解。
31.
下列玉米中全部由支链淀粉组成的是（）。
32.
在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。
33.
简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。
34.
纤维素和支链淀粉的区别在于()
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葡萄糖淀粉酶不管作用于直链淀粉还是支链淀粉其最终产物全部是β-葡萄糖。
36.
支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。( )
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直链淀粉和支链淀粉有何区别？
38.
直链淀粉分子量一般比支链淀粉大
39.
大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
40.
支链淀粉在加工糊化后较黏,易消化。
41.
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后，黏度最小凝聚力最差。( )
42.
什么叫直链淀粉和支链淀粉?它们在性质上有何不同?
43.
G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
44.
支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。
45.
不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
46.
糖原和支链淀粉结构上很相似,都是由许多 组成,它们之间通过 和 两种糖苷键相连。二者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉 分支 、 链短和结构更紧密 。
47.
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
48.
粘稻胚乳含有15%-30%的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为支链淀粉。
49.
α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
50.
糖原和支链淀粉都以 糖苷键形成分支。
