下载APP
刷刷题APP > 火候
"火候"相关考试题目
1.
火候的掌握应以菜肴成菜的（ ）为准，以烹饪原料的（ ）为依据，还应根据实际情况随机应变、灵活运用。
2.
沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。
3.
炒黄的火候标准是（）
4.
制作高级荤清汤以现用现制为宜,用料比较讲究,火候的运用与制作普通荤清汤一样。( )
5.
刀不磨要生锈，人不学要落后。所以，如果你不想落后，就应该多磨刀。以下哪项与上述论证方式最为相似?(A.妆未梳成不见客，不到火候不揭锅。所以，如果揭了锅，就应该是到了火候。(B.兵在精而不在多，将在谋而不在勇。所以，如果想获胜，就应该兵精将勇。(C.马无夜草不肥，人无横财不富。所以，如果你想富，就应该让马多吃夜草。(D.金无足赤，人无完人。所以，如果你想做完人，就应该有真金。(E.有志不在年高，无志...
6.
煎药的火候要求是
7.
手烧炉在投煤时要掌握火候（）
8.
熬药汁时对火候的要求是什么?
9.
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
10.
煎煮解表药应掌握的火候是（）
11.
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
12.
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。
13.
炮制焦山楂的火候要求是
14.
奖励和惩罚都是管理员工、调动员工积极性的手段.国际经营人员的奖惩因在考核标准和文化背景上的差异与国内经营人员的奖惩有一些不同之处，但基本原则相同，主要包括（）；对经营人员的奖惩要制度化规范化；奖惩要以考核为依据；奖惩要公平合理；奖惩要适时适度注意分寸掌握火候恰到好处。
15.
有关煎药的火候叙述正确的是
16.
商汤创立的"五味调和说"与"火候论"，至今仍是中国烹饪的不变之规。创中华烹饪之术。
17.
下列不属于火候对菜肴的作用是（）
18.
炒王不留行的火候应选用
19.
“The fish should be boiled by low heat”的中文意思是煮鱼的火候要小。
20.
中国菜最突出的特点是对火候的把握
21.
火候的运用与原料性质、（ ）密切相关，应区别对待。
22.
对传热介质而言，火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
23.
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟时,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
24.
火候的概念及意义?
25.
煎药火候一般是
26.
制汤时，无论制清汤还是白汤，所用原料都相同，只是时间和火候不同。
27.
壮医药线点灸使用的火候是
28.
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
29.
对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
30.
摊制时火候应以（）为宜。
31.
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
32.
______的火候高、质地硬，形制和纹饰仿照青铜器，代表了商代制陶工艺的最高水平。
33.
泡菜坛选择时，应选用火候好，无裂纹，无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。
34.
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。
35.
下列不属于判断炒黄火候的方法是（）
36.
点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。
37.
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
38.
酱制工艺的火候应用分为三个阶段：______。
39.
做事情要注意分寸，掌握火候，坚持适度的原则。这里所说的“适度”是指（ ） ①适量，防止事物向相反的方向转化 ②把握事物质变的界限，保持事物质的稳定 ③不失时机地促成事物的质变 ④实现事物的飞跃与发展
40.
饮茶艺术包括备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节，缺一不可，但顺序可以任意调整。
41.
火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )
42.
、 和 是构成火候的三大基本要素。
43.
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
44.
白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )
45.
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
46.
蒸制海鲜及丝瓜水瓜应用什么火候?
47.
俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
48.
火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成质量不同的菜肴,来满足就餐者的需求。
49.
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
50.
蛤粉炒应用火候为（ ）
