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【简答题】

对传热介质而言,火候表示(  )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

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参考答案:
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举一反三

【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。

A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”