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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
【单选题】在单效蒸发器中,将某水溶液从14%连续浓缩至30%,原料液沸点进料,加热蒸汽的温度为96.2°C,有效传热温差为11.2°C,二次蒸汽的温度为75.4°C,则溶液的沸点身高为( )°C。
A.
11.2
B.
20.8
C.
85
D.
9.6
相关题目：
【单选题】固体传热主要依靠那种方式
A.
导热
B.
对流
C.
辐射
【单选题】下列冷却壁传热效率最好的是（）。
A.
灰口铸铁冷却壁
B.
球墨铸铁冷却壁
C.
铜冷却壁
D.
铸钢冷却壁
【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
【单选题】下列重介质旋流器属于无压给料的是（）
A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
【单选题】在单效蒸发器中,将某水溶液从14%连续浓缩至30%,原料液沸点进料,加热蒸汽的温度为96.2°C,有效传热温差为11.2°C,二次蒸汽的温度为75.4°C,则溶液的沸点身高为( )°C。
A.
11.2
B.
20.8
C.
85
D.
9.6
【多选题】按腐蚀介质的不同，可分为( )等。
A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
【判断题】稀碱泵介质黏度为0.70。
A.
正确
B.
错误
【判断题】介质访问方式控制总线型网使用介质的方式。
A.
正确
B.
错误
【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
【单选题】( )是固态物质传热的主要方式。
A.
热传导
B.
对流
C.
热辐射
D.
以上都不是