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【单选题】
在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
【单选题】在氧化反应器初次开车提负荷过程中通常是（）。
A.
先将乙烯浓度提到要求后再提氧浓度
B.
先将氧浓度提到要求后再提乙烯浓度
C.
乙烯浓度、氧浓度同时提
D.
低负荷时氧浓度应该高于乙烯浓度
相关题目：
【判断题】换热器实际采用的传热面积和计算得到的传热面积相等就可以。
A.
正确
B.
错误
【单选题】以水为传热介质时，其传热方式是（）
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
【判断题】以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
【判断题】套管式换热器具有结构简单，工作适应范围大，传热面积增减方便的特点。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
【单选题】BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
【判断题】混相床反应器没有取热系统。
A.
正确
B.
错误
【单选题】火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
【单选题】在氧化反应器初次开车提负荷过程中通常是（）。
A.
先将乙烯浓度提到要求后再提氧浓度
B.
先将氧浓度提到要求后再提乙烯浓度
C.
乙烯浓度、氧浓度同时提
D.
低负荷时氧浓度应该高于乙烯浓度
【单选题】“叫化鸡”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
【单选题】叉烤炉传热介质是（）。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆