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相关题目：
【单选题】手烧炉在投煤时要掌握火候（）
A.
火层发白投煤好
B.
火层发黄投煤好
C.
火层发红投煤好
【单选题】在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A.
旺火
B.
文火
C.
微火
【单选题】有关煎药的火候叙述正确的是
A.
先文火后武火
B.
先武火后文火
C.
文火慢炖
D.
武火急煎
E.
一般药头煎需要30～35分钟
【判断题】中国菜最突出的特点是对火候的把握
A.
正确
B.
错误
【单选题】火候的运用与原料性质、（ ）密切相关，应区别对待。
A.
类别
B.
形态
C.
组织结构
D.
水分含量
【单选题】壮医药线点灸使用的火候是
A.
明火
B.
珠火
C.
条火
D.
径火
【判断题】对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】摊制时火候应以（）为宜。
A.
小火
B.
微火
C.
文火
D.
灵活掌握
【单选题】火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。
A.
河鲜类
B.
根茎类
C.
软嫩类
D.
硬老类
【单选题】下列不属于判断炒黄火候的方法是（）
A.
对比看
B.
闻香气
C.
看断面
D.
听爆声
E.
触摸鉴别
【单选题】酱制工艺的火候应用分为三个阶段：______。
A.
旺火→中火→旺火
B.
旺火→中火→小火
C.
旺火→小火→旺火
D.
小火→中火→旺火
【判断题】火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
A.
味淡
B.
味重
C.
口清
D.
口重
【单选题】蛤粉炒应用火候为（ ）
A.
武火
B.
中火
C.
文火
D.
文武火共用
E.
以上均可