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"荤汤"相关考试题目
1.
制作荤汤的要领有哪些?
2.
荤汤撇去浮沫的最佳时机是()
3.
制作荤汤的要领有?
4.
一般讲，调制荤汤时，原料要（）。
5.
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
6.
制汤种类中，荤汤和素汤是属于按（）划分
7.
根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤
8.
制作荤汤时应在（ ）后加入葱、姜、料酒等调料，目的是（ ）。
9.
制得⾼级荤汤时，制得的的汤汁⼀般是汤料的( )。
10.
汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
11.
按制汤原料性质不同,汤可分为荤汤和素汤两大类。
12.
汤的种类很多，按制汤的工艺方法来分可分为荤汤和素汤两大类
13.
下列属于荤汤的是（）。
14.
★375.制得高级荤汤时,制得的的汤汁一般是汤料的( )。
15.
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
16.
按汤的澄色不同,汤可分为荤汤和素汤两大类。
17.
按制汤的性质分为荤汤（）
18.
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的()。
19.
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。 A、清汤 B、毛汤 C、荤汤 D、素汤
20.
制作高级荤汤时，制得的汤汁一般是汤料的（）。
21.
制荤汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。( )
22.
制作荤⽩汤时⼀般 需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺⽕煮沸后的⽕⼒⼀般选⽤( )。
23.
制作荤汤时中途不宜加水。()
24.
制作荤汤时原料应沸水下锅。( )
25.
无论荤汤、素汤，为了确保汤汁无杂物，最好过滤后再使用
26.
制作荤汤的要领有哪些？
27.
下列属于荤汤的是
28.
制作荤汤的要领有哪些?
29.
下列属于荤汤的是（）。
30.
制得高级荤汤时,制得的的汤汁一般是汤料的
31.
根据原料性质可以将汤分为荤汤和（ ）。
