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【简答题】

制作荤汤的要领有哪些?

题目标签:荤汤制作
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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【多选题】樱桃肉的制作关键有______。

A.
先剞刀后焯水
B.
先焯水后剞刀
C.
炖制时皮要朝上
D.
小火焖至1h
E.
应选择后臀肉

【单选题】交叉线按( )的标准制作。

A.
两头都是T568A
B.
两头都是T568B
C.
一头T568A,一头T568B
D.
以上答案都不对

【单选题】一般讲,调制荤汤时,原料要()。

A.
热水下锅
B.
温水下锅
C.
凉水下锅
D.
沸水下锅

【单选题】下列属于荤汤的是

A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤

【单选题】灭弧罩由( )材料制作而成。

A.
铜铝合金、银镀层
B.
陶土、石棉、水尼、塑料
C.
花岗岩、水尼、塑料
D.
沙土、水泥、玻璃纤维

【多选题】油炸⻧浸制作的冷菜⼀般具有 ( )的特点。

A.
⾊泽红润
B.
醇⾹味浓
C.
清淡爽⼝
D.
⼲⾹酥脆.
E.
鲜⾹脆嫩