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【单选题】
制汤种类中，荤汤和素汤是属于按（）划分
A.
用途
B.
原料性质
C.
味型
D.
色泽
题目标签：
素汤
荤汤
汤种
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】一般讲，调制荤汤时，原料要（）。
A.
热水下锅
B.
温水下锅
C.
凉水下锅
D.
沸水下锅
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【判断题】汤种技术是一种发酵技术。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】按汤的澄色不同,汤可分为荤汤和素汤两大类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】素汤多用于（）
A.
鲁菜
B.
斋菜和清真菜
C.
粤菜
D.
官府菜
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【单选题】素汤制作中汤与料的比例是（）
A.
1：1.5
B.
1：3
C.
1：4
D.
1：5
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【简答题】素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
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【单选题】制作高级荤汤时，制得的汤汁一般是汤料的（）。
A.
1〜1.5 倍
B.
3 倍以上
C.
5 倍以上
D.
6 倍以上
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【单选题】下列属于荤汤的是
A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤
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【单选题】下列属于荤汤的是（）。
A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤
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【单选题】下列适宜制作素汤的原料是( )。
A.
菠菜
B.
木耳
C.
黄豆芽
D.
白萝卜
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