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【单选题】
制得⾼级荤汤时，制得的的汤汁⼀般是汤料的( )。
A.
1~1.5倍
B.
3倍以上
C.
5倍以上
D.
6倍以上
题目标签：
荤汤
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】一般讲，调制荤汤时，原料要（）。
A.
热水下锅
B.
温水下锅
C.
凉水下锅
D.
沸水下锅
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【判断题】汤的种类很多，按制汤的工艺方法来分可分为荤汤和素汤两大类
A.
正确
B.
错误
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【判断题】按汤的澄色不同,汤可分为荤汤和素汤两大类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】按制汤的性质分为荤汤（）
A.
清汤
B.
素汤
C.
白汤
D.
咸汤
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【简答题】汤按色泽可划分为( )和白汤两类。 A、清汤 B、毛汤 C、荤汤 D、素汤
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【单选题】制作高级荤汤时，制得的汤汁一般是汤料的（）。
A.
1〜1.5 倍
B.
3 倍以上
C.
5 倍以上
D.
6 倍以上
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【判断题】制作荤汤时中途不宜加水。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列属于荤汤的是
A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤
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【单选题】下列属于荤汤的是（）。
A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤
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【单选题】根据原料性质可以将汤分为荤汤和（ ）。
A.
浓汤
B.
素汤
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