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【简答题】
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。 A、清汤 B、毛汤 C、荤汤 D、素汤
题目标签:
清汤
素汤
荤汤
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
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【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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【单选题】一般讲,调制荤汤时,原料要()。
A.
热水下锅
B.
温水下锅
C.
凉水下锅
D.
沸水下锅
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【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】()十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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【单选题】素汤制作中汤与料的比例是()
A.
1:1.5
B.
1:3
C.
1:4
D.
1:5
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【单选题】制作校长清汤的汤料有()。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
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【单选题】清汤类是一种()汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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【单选题】下列属于荤汤的是
A.
豆芽汤
B.
蘑菇汤
C.
黑鱼汤
D.
鲜笋汤
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【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉()。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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