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"清汤"相关考试题目
1.
制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
2.
制作德式清汤要把培根炒一下。
3.
清汤按质量和用途可分为()和高级清汤两种。
4.
一碗清汤荞麦面作者是日本的川端康成
5.
下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
6.
以清汤和奶汤增鲜调味的菜系是( )。
7.
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。
8.
制作“栗子蓉汤”使用的清汤是（）
9.
十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是( )。
10.
鱼清汤比牛清汤味浓。
11.
胶东菜则以擅长清汤和奶汤的调制。
12.
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应______。
13.
《一碗清汤荞麦面》作者是()国的作家(),原名()
14.
清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在______上清制。
15.
鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
16.
清汤按质量和用途可分为( )和高级清汤两种。
17.
“白茶清汤素燕”菜肴所使用的烹调方法是（ ）
18.
西餐的汤有两大类,即清汤和浓汤。
19.
蔬菜要煸炒后加入牛尾清汤。
20.
下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）
21.
制汤时，无论制清汤还是白汤，所用原料都相同，只是时间和火候不同。
22.
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
23.
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
24.
清汤不是以姜件、葱条为料头。
25.
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
26.
制作清汤的基本注意事项是( )
27.
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
28.
清汤的制作需要小火慢熬。
29.
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
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品质特征中清汤绿叶是指（）类茶类。
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
32.
糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等是( )的代表菜。
33.
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
34.
下面关于《一碗清汤荞麦面》中环境描写的表述, 错误 的是
35.
制作校长清汤的汤料有（）。
36.
清汤类是一种（）汤品。
37.
形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是（ ）。
38.
下列()不是制作清汤的关键。
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荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
40.
牛肉腌制的时候，要加适量的清汤，增加牛肉的水分。
41.
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
42.
制作高级清汤时要注意些什么？
43.
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应______。
44.
煮制清汤时只选用小火。( )
45.
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
46.
( )十分讲究清汤和奶汤的调剂。
47.
制作清汤的基本注意事项是( )。
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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
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北京东来顺涮羊肉火锅涮的是一锅清汤。
50.
《一碗清汤荞麦面》发生的地点在日本的 。
