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举一反三
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【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
【单选题】制作“栗子蓉汤”使用的清汤是（）
A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
D.
鱼清汤
【单选题】金荞麦和半枝莲均有的功效是
A.
祛痰
B.
排脓
C.
止血
D.
利水
E.
散瘀
【单选题】荞麦是蓼科植物。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】胶东菜则以擅长清汤和奶汤的调制。
A.
正确
B.
错误
【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】西餐的汤有两大类,即清汤和浓汤。
A.
正确
B.
错误
【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
【单选题】制作清汤的基本注意事项是( )
A.
加热汤汁的初期加入食盐调味
B.
加入淀粉增稠处理
C.
煮制时间不宜过长
D.
制好的清汤最好沉淀2天使用
【单选题】荞麦品种中品质较好的是( )。
A.
苦荞
B.
甜荞
C.
翅荞
D.
米荞
【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
【单选题】（）易于制成荞麦米。
A.
甜荞
B.
苦荞
C.
翅荞
D.
米荞
【单选题】制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应______。
A.
与鱼翅一起放入盅内
B.
捞出另用
C.
洗净后继续制汤
D.
弃之不用
【单选题】（）称普通荞麦，品质较好。
A.
甜荞
B.
苦荞
C.
翅荞
D.
米荞