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"汤菜"相关考试题目
1.
汤菜用500克开水，加约5克食醋即可感到酸味。
2.
餐餐不离汤菜的是（）。
3.
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
4.
按加工技法分类有冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜、药膳等。
5.
汤菜类盐的用量为______。
6.
分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
7.
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
8.
煮食物的汤汁,如面汤、菜汤等,没有营养价值。
9.
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。
10.
中餐上菜的顺序是：凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜，最后是水果。A副菜B荤菜C主菜D鱼
11.
★1213.一般来说,汤菜较适宜的用盐比例为( )。
12.
汤菜种类中，奶油蘑菇汤属于（ ）。
13.
十大碗是不是也有碗汤菜之称
14.
汤菜是闽菜区别于其他菜系的明显标志之一。（ ）
15.
在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。
16.
汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.
17.
闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。
18.
上汤菜时应注意哪些事宜？
19.
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
20.
筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是首汤。
21.
分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
22.
餐餐 不离汤菜的是( )
23.
主料下沉的汤菜,只要通过( ),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
24.
鲜汤主要用于制作汤菜中使用。
25.
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
26.
潮菜烹饪特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。
27.
潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多，汤菜多，甜菜品种多。（ ）
28.
一般来说,汤菜较适宜的用盐比( )。
29.
汤菜的汤汁一般已装至离碗的边沿标准（）
30.
泰国传统汤菜有（）
31.
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
32.
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
33.
()口味清淡,重汤菜。
34.
老人手一抖，连汤______菜洒了一地。
35.
制作汤菜类菜肴时，其食盐的浓度应在1.5%~2.0%。
36.
汤菜在闽菜的哪种风味菜中占有重要地位?
37.
老人手一抖，连汤______菜洒了一地。
38.
上汤菜时应注意哪些事宜？
39.
餐餐不离汤菜的是（）。
40.
餐餐不离汤菜的是( )
41.
挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。
42.
分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
43.
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为
44.
营养保护-煮食物的汤汁,如面汤、菜汤等没有营养价值。
45.
醋椒味型的菜肴是汤菜,一般( )。
46.
按“冷菜——汤菜——热菜——主食——点心”的顺序来点菜。
47.
汤菜类盐的用量为______。
48.
菜肴的类别不同,盐的用量汤菜类为 ( ) ,烧煮菜类为 1.5%~2.0% 。
49.
分菜服务中，分汤菜时应准备( )和长柄汤勺。
50.
醋椒味型的菜肴是汤菜,一般( )。
