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【判断题】
十大碗是不是也有碗汤菜之称
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
汤菜
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】汤菜种类中，奶油蘑菇汤属于（ ）。
A.
清汤
B.
浓汤
C.
特殊汤
D.
基础汤
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【简答题】上汤菜时应注意哪些事宜？
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【单选题】在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A.
均匀
B.
切骨按份
C.
随意
D.
剔骨按份
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【判断题】筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是首汤。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】潮菜烹饪特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A.
均匀
B.
切骨按份
C.
随意
D.
剔骨按份
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【单选题】老人手一抖，连汤______菜洒了一地。
A.
加
B.
又
C.
和
D.
带
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【简答题】上汤菜时应注意哪些事宜？
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【单选题】一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为
A.
0.3～0.5%
B.
0.8～1.0%
C.
1.3～1.5%
D.
1.8～2.0%
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【单选题】醋椒味型的菜肴是汤菜,一般( )。
A.
勾流芡
B.
不勾芡
C.
勾紧汁芡
D.
勾米汤芡
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