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【单选题】

餐餐不离汤菜的是( )

A.

法国人

B.

英国人

C.

俄罗斯人

D.

德国人

题目标签：汤菜餐餐

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相关题库：西餐厅服务题库

参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】下列哪种中餐餐具用作盛菜和放残渣用?( )

A.

汤碗

B.

中碟

C.

小碟

D.

都可以

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【多选题】西餐餐具的使用方法错误的是：( )

A.

餐桌上摆放的多副刀叉应从两边由外侧向内侧取用

B.

被切割的食物大小应适合一下入口，不能叉起后一口一口咬着吃

C.

餐匙可以用于饮汤、吃甜品，以及舀取其他菜肴

D.

餐巾应平铺于自己并拢的大腿上

E.

中途暂时离开时，可将餐巾放于桌上，以示自己还会回来

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【单选题】西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是( )。

A.

面包

B.

甜品糕点

C.

水果

D.

奶酪

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【单选题】汤菜种类中，奶油蘑菇汤属于（）。

A.

清汤

B.

浓汤

C.

特殊汤

D.

基础汤

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【多选题】中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.

可乐杯

B.

黄酒杯

C.

啤酒杯

D.

香槟杯

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【判断题】潮菜烹饪特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】北海人喜欢餐餐有鱼。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】上汤菜时应注意哪些事宜？

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【单选题】一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为

A.

0.3～0.5%

B.

0.8～1.0%

C.

1.3～1.5%

D.

1.8～2.0%

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【单选题】西式早餐餐具摆放主叉以左,主刀在右,( )放面包盘。

A.

主叉右侧

B.

主叉左侧

C.

主刀左侧

D.

主刀右侧

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