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西餐厅服务题库
题数
268
考试分类
管理学>西餐厅服务
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章节目录
简介
管理学-西餐厅服务
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【单选题】
[1/268]主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。
A.
英式服务
B.
俄式服务
C.
法式服务
D.
自助式服务
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/268]西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。
A.
红葡萄酒
B.
白葡萄酒
C.
烈酒
D.
雪利酒
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/268]鳕鱼的英文是（）。
A.
Salmon
B.
Roach
C.
Haddock
D.
Anchovy
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/268]在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。
A.
煮蛋
B.
煎蛋
C.
炒蛋
D.
水波蛋
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/268]威士忌酒属于（）。
A.
谷物蒸馏酒
B.
葡萄蒸馏酒
C.
葡萄发酵酒
D.
谷物发酵酒
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[6/268]下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。
A.
果汁杯
B.
白葡萄酒杯
C.
果冻杯
D.
苏打杯
参考答案：
A B
参考解析：
无
【单选题】
[7/268]服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。
A.
杯口
B.
杯脚
C.
叉尖
D.
刀尖
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/268]每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。
A.
不少于45厘米的边长为宜
B.
不少于55厘米的边长为宜
C.
不少于65厘米的边长为宜
D.
不少于75厘米的边长为宜
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/268]在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。
A.
用双手平衡端起汤碗吸着喝
B.
用汤勺舀起来后用嘴吸着喝
C.
用汤勺从外侧向内侧舀着喝
D.
用汤勺从内侧向外侧舀着喝
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/268]客房送餐员为VIP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）
A.
30分钟
B.
20分钟
C.
10分钟
D.
5分钟
参考答案：
B
参考解析：
无