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"甜馅"相关考试题目
1.
按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。( )
2.
制作甜馅,对枣进行加工时,要去掉( )。
3.
常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
4.
用干果类原料制作甜馅时只能( )。
5.
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。
6.
甜馅中水晶馆的主要原料为( )和糖。
7.
( ) 最常用制甜馅的豆类品种有红小豆,绿豆和豌豆
8.
最常用制甜馅的豆类品种有（）。
9.
甜馅按制作特点，可分为：泥蓉馅、果仁蜜饯馅、（）三大类。
10.
最常用制甜馅的豆类品种有（）。
11.
甜馅类原料的刀工要求应做到：①();②要掌握原料的性能。
12.
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。
13.
★287.甜馅中水晶馅的主要原料为( )和糖。
14.
（ ）制作甜馅时原料加工分粗加工和细料加工。
15.
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。
16.
制作甜馅，对枣进行初工时，要去掉()
17.
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
18.
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有()。
19.
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。
20.
在枣泥、豆沙等甜馅中加入少量的盐以增加菜点的甜味感，这种现象称之为味的（ ）
21.
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。
22.
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
23.
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
24.
制作甜馅的原料一般以（）为好。
25.
根据不同的加工成形法,甜馅料般有()。
26.
甜馅中水晶馅的主要原料为( )和糖。
27.
生甜馅是以白糖为主要原料配以粉料和果料，经拌而成的一类甜馅。（）
28.
按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
29.
制作甜馅的原料一般以( )为好。
30.
甜馅根据制法可以分为( )。
31.
苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
32.
属于熟甜馅心的是（）。
33.
最常用制甜馅的豆类品种有红小豆，绿豆和豌豆。（）
34.
熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。
35.
下列属于熟甜馅的是( )
36.
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
37.
松质糕是（）的品种。松质糕的特点是松软、多孔，大多是甜味和甜馅品种，例如松糕、薄荷糕和方糕等
38.
甜馅原料的刀工要求不包括( )。
39.
属于生甜馅的是 。(2015年)
40.
最常用制甜馅的豆类品种有（）、（）、（）。
41.
最常用制甜馅的豆类品种有红小豆，绿豆和豌豆。（）
42.
下列哪一种馅属于熟甜馅？
43.
最常用制甜馅的豆类品种有（）。
44.
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
45.
豆类是甜馅、泥蓉馅常用的原料。
46.
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
47.
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
48.
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。
49.
常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
50.
用干果类原料制作甜馅时，只能（）
