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【单选题】
甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。
A.
不宜剁碎、切碎为佳
B.
要配合馅料的要求
C.
粗细均匀
D.
大小一致
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题目标签:
原料
甜馅
性能
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】请叙述燃气输配常用的阀门及性能。
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【判断题】联产品,是指使用同种原料,经过同一生产过程,在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方.莽草酸(C7H10O5)是生产达菲的原料之一,下列关于莽草酸的说法错误的是( )
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84:10:80
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【简答题】缆型纱具有怎样的性能特点?
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【多选题】甜馅根据制法可以分为( )。
A.
拌制馅
B.
擦制馅
C.
膏酱馅
D.
熟制馅
E.
泥蓉馅
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【判断题】外购酒精生产的白酒,应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率;凡酒精所用原料无法确定的,一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】8253与8254性能有何差别?
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【填空题】最常用制甜馅的豆类品种有()。
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【多选题】影响强心苷溶解性能的因素有
A.
糖基的种类
B.
糖基的数目
C.
苷元羟基数目
D.
苷元羟基位置
E.
苷键构型
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