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"久煮"相关考试题目
1.
煎煮有毒性的药物时，宜选用的火候是文火久煮。
2.
为什么牛奶忌久煮？
3.
久煮的火锅汤不宜多喝，因其中含有较多的（ ）
4.
意大利面久煮不烂是因为它使用了哪种品种的小麦？
5.
调配酸辣味时，不宜在锅中久煮，这样会使______减弱。
6.
牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失
7.
血旺的优点和注意事项有腥味少，口感绵韧，久煮不碎，涮煮（），口感刚刚好。
8.
久煮变色的火锅汤含有哪种有毒物质?
9.
牛奶不宜久煮,一沸即可。
10.
番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。
11.
调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。
12.
为什么鸡蛋不宜久煮？
13.
牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是
14.
牛乳加热到()时候,乳糖开始焦化,逐渐分解成乳酸和产生少量甲酸,影响了色香味,故牛乳不宜久煮。
15.
绿豆'肉平皮寒'，因此，如果只是清热、消暑，可将绿豆洗净,大火煮沸10分钟即可饮用，不可久煮。()
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牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。
17.
调配酸辣味时，酸味不宜在锅中久煮，这样会使______减弱。
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下列有毒,需久煮2小时以上的食物是
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糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
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消渴患者所用粥品类食疗方中所用米粮强调选用粳米，以久煮为宜。
21.
久煮的水能喝吗？隔夜的开水能喝吗？
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牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。()
23.
久煮慢炖的烹调法，能够使食物较易消化，且能保持较多的营养素。
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调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。
25.
牛乳不宜久煮，一沸即可。
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牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）
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久煮有效成分易于挥发或有效成分破坏的药物宜
28.
牛奶不宜久煮，一沸即可。
29.
牛奶不宜久煮，因为牛奶加热至100℃时胶状体的蛋白微粒会由溶胶变成凝胶状态，磷酸硫酸由酸性变成中性而发生沉淀。
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煎煮有毒性的药物时,宜选用的火候是文火久煮。
31.
牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。
32.
糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。( )
33.
糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。( )
34.
隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水可以喝。
35.
调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使( )减弱。
36.
酸辣味调配时,酸味不宜在锅中久煮,这样会使( )风味减弱。
37.
隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水可以喝。
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铁棍山药粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。()
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牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：()
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牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）
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铁皮枫斗直接投料法,“宽汤久煮”能充分提取药材中的多糖。()
