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【多选题】
调配酸辣味时,宜在锅中久煮,这样会使( )减弱。
A.
香味
B.
酸味
C.
色泽
D.
咸味
E.
辣味
题目标签:
久煮
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厨师考试题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】为什么牛奶忌久煮?
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】牛奶不宜久煮,一沸即可。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】铁皮枫斗直接投料法,“宽汤久煮”能充分提取药材中的多糖。()
A.
正确
B.
错误
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