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【单选题】
冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
题目标签:
装盘
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“红烧肉”的装盘方法是()。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
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【单选题】对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的()等形状。
A.
圆形或四边形
B.
六边形或圆形
C.
三角形或四边形
D.
三角形或圆形
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【单选题】“开水白菜”的装盘方法适合用()
A.
盛入法
B.
扣入法
C.
熘入法
D.
浇入法
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【单选题】压装盘绠时,各盘绠圈的接口必须错开—定角度,一般错开角度为()。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
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【判断题】对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
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【单选题】汉堡包,实际上是一种(),常开口装盘,调味料和装饰配料裸露在外,这样装盘展示,更具诱惑力。
A.
热封口三明治
B.
冷封口三明治
C.
热开口三明治
D.
冷开口三明治
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【判断题】安装Windows只需把安装盘拷到硬盘上就行。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】装盘时要注意,一般是重物、高物放在外挡,轻物、低物放在里挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面包面坯装盘时要注意,有收口的面团应将收口朝下,以防烘烤时收口处爆开。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
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【填空题】工作人员的手不宜直接接触菜品等熟食,装盘前佩戴( ),借助( )( )( ),禁止直接用手盛装食品。
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【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位,服务时不需跟配的是()。
A.
胡椒、盐
B.
黄油、面包
C.
冰镇蔬菜条
D.
果酱
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【判断题】蛋糕装盘之面糊入炉前,敲一下,可以排出面糊内的大气泡,使烘焙出来的蛋糕组织较细。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
A.
成品的特点
B.
成品的风格
C.
成品的熟制方法
D.
成品的类型
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【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
A.
选择1 最形象
B.
选择2 最复杂
C.
选择3 最简单
D.
选择4 最整齐
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【判断题】整鱼装盘时,有刀缝的一侧要朝下。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成()或()。
查看完整题目与答案
【判断题】三成熟的牛排-表面焦黄,中间为红色牛肉,装盘后有血水渗出
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】“红烧肉”的装盘方法是()。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
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【单选题】对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的()等形状。
A.
圆形或四边形
B.
六边形或圆形
C.
三角形或四边形
D.
三角形或圆形
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A.
盛入法
B.
扣入法
C.
熘入法
D.
浇入法
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【单选题】压装盘绠时,各盘绠圈的接口必须错开—定角度,一般错开角度为()。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
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【判断题】对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
A.
正确
B.
错误
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会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
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A.
热封口三明治
B.
冷封口三明治
C.
热开口三明治
D.
冷开口三明治
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【判断题】安装Windows只需把安装盘拷到硬盘上就行。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】装盘时要注意,一般是重物、高物放在外挡,轻物、低物放在里挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面包面坯装盘时要注意,有收口的面团应将收口朝下,以防烘烤时收口处爆开。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
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【填空题】工作人员的手不宜直接接触菜品等熟食,装盘前佩戴( ),借助( )( )( ),禁止直接用手盛装食品。
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【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位,服务时不需跟配的是()。
A.
胡椒、盐
B.
黄油、面包
C.
冰镇蔬菜条
D.
果酱
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【判断题】蛋糕装盘之面糊入炉前,敲一下,可以排出面糊内的大气泡,使烘焙出来的蛋糕组织较细。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
A.
成品的特点
B.
成品的风格
C.
成品的熟制方法
D.
成品的类型
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【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
A.
选择1 最形象
B.
选择2 最复杂
C.
选择3 最简单
D.
选择4 最整齐
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【判断题】整鱼装盘时,有刀缝的一侧要朝下。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成()或()。
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【判断题】三成熟的牛排-表面焦黄,中间为红色牛肉,装盘后有血水渗出
A.
正确
B.
错误
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