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【单选题】
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
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【判断题】混酥类西点选用延展性较强的高筋面粉。
A.
正确
B.
错误
【判断题】调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
A.
正确
B.
错误
【判断题】高筋面粉就是高精面粉。
A.
正确
B.
错误
【判断题】饼干加工中使用的面粉，主要使用高筋面粉
A.
正确
B.
错误
【判断题】高筋粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲
A.
正确
B.
错误
【判断题】一般面团整形时所用手粉指的是高筋面粉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作清酥点心最好选择高筋面粉，但是高筋粉有强韧的筋性，整形操作有难度，可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
泡打粉
【单选题】低筋粉、中筋粉、高筋粉是按照面粉的( )含量来区分的
A.
水分
B.
淀粉
C.
蛋白质
D.
矿物质
【单选题】制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
【单选题】高筋面粉的蛋白质含量为（）。
A.
30～35%
B.
22～25%
C.
15～20%
D.
12～15%
【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
【单选题】下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.
海绵蛋糕
B.
饼干
C.
白面包
D.
天使蛋糕