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【单选题】
制作清酥点心最好选择高筋面粉，但是高筋粉有强韧的筋性，整形操作有难度，可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
泡打粉
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】在选择价值分析对象时，不能作为重点分析对象的是（ ）。
A.
成本低的工程和构配件
B.
使用费用较高的工程和构配件
C.
体积与重量大的工程和构件
D.
结构复杂的工程和构配件
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A.
成本低的工程和构配件
B.
使用费用较高的工程和构配件
C.
体积与重量大的工程和构件
D.
结构复杂的工程和构配件
【判断题】在炎热的季节，运动一段时间后，可选择阴凉处休息5~10分钟。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】在成本领先的格局里面,庄辰超创业团队选择是什么市场:()
A.
低端市场
B.
高端市场
C.
白领
D.
学生
【判断题】润滑油的酸值是表示润滑油中酸性物质的统称。
A.
正确
B.
错误
【单选题】利率互换中固定利率一般选择（）的利率。
A.
双方协商而定
B.
使互换初始价值为0
C.
选取的参照利率的即期
D.
使互换初始价值最大
【单选题】请选择与单词“commutator”词义一致的选项
A.
系数
B.
换向器
C.
摩擦
D.
激励
【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
【多选题】酸性物中毒的患者洗胃时应选用（）
A.
温开水
B.
牛奶
C.
蛋清水
D.
1：15000高锰酸钾
E.
镁乳（氢氧化镁合剂）
【单选题】粗基准选择原则不正确的是()。
A.
选择不加工的表面
B.
选择加工余量均匀表面
C.
选择余量和公差最小的表面
D.
粗基准一经选定可使用多次
【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇