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【多选题】
[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（ ）
A.
搅拌至面糊能自由流动
B.
分次加入
C.
搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D.
一次性加入
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
【单选题】以下泡芙描述不正确的是()。
A.
烘烤泡芙时可以随时打开烤箱门查看
B.
烘烤泡芙时表皮上色太深可以盖锡纸继续进行烘烤
C.
制作泡芙时面粉是直接加在煮开的液体中，进行烫制
D.
制作泡芙时水和黄油是需要煮开的
相关题目：
【单选题】油是泡芙面糖中所必需的原料，其（）能使泡芙后具有外表松的特点。
A.
起酥性
B.
柔软性
C.
游离性
D.
疏水性
【单选题】泡芙的英文译音是( )。
A.
Pauffe
B.
Puff
C.
buffle
D.
buche
【单选题】☆497.泡芙成品的好坏与()的控制有很大关系。
A.
牛奶
B.
蛋
C.
水分
D.
化学膨松剂
【单选题】泡芙外表松脆是因为油脂具有( )。
A.
可塑性
B.
柔软性
C.
多变性
D.
起酥性
【单选题】泡芙油炸成熟的油温一般在()热。
A.
三四成
B.
四五成
C.
五六成
D.
六七成
【单选题】泡芙烘烤时会使()凝固。
A.
鸡蛋
B.
蛋黄
C.
蛋白
D.
面糊
【单选题】用木勺将泡芙面糊挑起，若糊流得过慢，说明（）。
A.
面粉量不够
B.
水量不够
C.
鸡蛋量不够
D.
黄油不够
【单选题】1、泡芙制作时最好选用哪种面粉？
A.
A. 中筋粉
B.
C. 高筋粉
C.
B. 低筋粉
D.
D. 全麦粉
【判断题】调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.
1.337
B.
133.7
C.
1.887
D.
188.7
【判断题】泡芙成品皮香微脆，膨胀力大，馅心润滑，味香甜。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】泡芙制品是先( )面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.
烫制
B.
搅打
C.
调和
D.
煮热
【单选题】泡芙口味()颇有特点。
A.
外脆内软
B.
外软内松
C.
外脆内松
D.
外松内软
【单选题】以下泡芙描述不正确的是()。
A.
烘烤泡芙时可以随时打开烤箱门查看
B.
烘烤泡芙时表皮上色太深可以盖锡纸继续进行烘烤
C.
制作泡芙时面粉是直接加在煮开的液体中，进行烫制
D.
制作泡芙时水和黄油是需要煮开的
【判断题】( )泡芙挤入烤盘，可以随意挤入。
A.
正确
B.
错误
【单选题】泡芙降温到多少度才合适?
A.
40-50读
B.
30-40度
C.
20-30读度
D.
20-40度
【判断题】( )将调制好的泡芙面糊直接放入烤盘烘烤。
A.
正确
B.
错误
【单选题】关于泡芙面粉描述正确的是()。
A.
软硬度
B.
稠稀度
C.
面粉吸水性
D.
干湿度
【多选题】鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？
A.
增强面团延伸性
B.
使制品变得柔软光滑
C.
调节面糊稠度
D.
增强面糊在气体膨胀时的承受力