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"泡芙"相关考试题目
1.
圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
2.
油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。
3.
油是泡芙面糖中所必需的原料，其（）能使泡芙后具有外表松的特点。
4.
泡芙的英文译音是( )。
5.
( )油脂是泡芙面糊中所必需的原料,是形成泡芙骨架的主要原料。
6.
泡芙用英文表示为（）。
7.
☆497.泡芙成品的好坏与()的控制有很大关系。
8.
泡芙外表松脆是因为油脂具有( )。
9.
泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）
10.
泡芙油炸成熟的油温一般在()热。
11.
泡芙制作时如何加入鸡蛋？
12.
泡芙烘烤时会使()凝固。
13.
鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。
14.
()会使泡芙面糊变得柔软、光滑。
15.
在泡芙烘烤的后期阶段，应（），是泡芙表皮形成酥脆的特点。
16.
泡芙用英文表示为()。
17.
泡芙面糊成形的好坏,直接影响到成品的( )大小及质量。
18.
用木勺将泡芙面糊挑起，若糊流得过慢，说明（）。
19.
泡芙一般的成熟方法有?
20.
1、泡芙制作时最好选用哪种面粉？
21.
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。
22.
关于泡芙 下列叙述正确的是（ ）。
23.
泡芙()、无味，需要填入馅料后方可食用。
24.
烤制好的泡芙外皮应有的感官特征是（ ）
25.
制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（ ）。
26.
泡芙成品皮香微脆，膨胀力大，馅心润滑，味香甜。( )
27.
泡芙的英文名称是（）。
28.
泡芙烤制时可以随时打开烤箱门
29.
泡芙制品是先( )面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
30.
泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。
31.
泡芙口味()颇有特点。
32.
以下泡芙描述不正确的是()。
33.
油炸泡芙的油温越高越好。( )
34.
无论哪种泡芙，在()上有些区别之外，其制作方法都是大同小异。
35.
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。
36.
搅泡芙糊时,()要逐渐加入,不可一次加足
37.
泡芙的配方里加入()可以使面糊有松软的品质。
38.
( )泡芙挤入烤盘，可以随意挤入。
39.
泡芙整体制作以下正确的是()。
40.
油炸泡芙的调味一般是( )。
41.
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有()和柔软性。
42.
泡芙制作时最好选用哪种面粉?
43.
泡芙降温到多少度才合适?
44.
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
45.
泡芙的面糊越稀,则表皮越厚。
46.
( )将调制好的泡芙面糊直接放入烤盘烘烤。
47.
关于泡芙面粉描述正确的是()。
48.
泡芙制作时，加入粉料的时机是：
49.
鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？
50.
泡芙面糊的起发主要是由( )。
