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【单选题】

泡芙面糊的起发主要是由( )。

A.
面糊中鸡蛋的特性决定的
B.
面糊中各种原料的特性决定的
C.
水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.
面糊中各种原料的特性决定的和烫制面团特殊工艺决定的
题目标签：泡芙
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】泡芙的英文译音是( )。
A.
Pauffe
B.
Puff
C.
buffle
D.
buche
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【单选题】☆497.泡芙成品的好坏与()的控制有很大关系。
A.
牛奶
B.
蛋
C.
水分
D.
化学膨松剂
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【单选题】泡芙外表松脆是因为油脂具有( )。
A.
可塑性
B.
柔软性
C.
多变性
D.
起酥性
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【单选题】泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）
A.
50℃
B.
60℃
C.
70℃
D.
80℃
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【单选题】泡芙油炸成熟的油温一般在()热。
A.
三四成
B.
四五成
C.
五六成
D.
六七成
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【单选题】泡芙烘烤时会使()凝固。
A.
鸡蛋
B.
蛋黄
C.
蛋白
D.
面糊
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【单选题】泡芙制品是先( )面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.
烫制
B.
搅打
C.
调和
D.
煮热
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【单选题】泡芙制作时最好选用哪种面粉?
A.
中筋粉
B.
低筋粉
C.
高筋粉
D.
全麦粉
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【判断题】( )将调制好的泡芙面糊直接放入烤盘烘烤。
A.
正确
B.
错误
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