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"干贝"相关考试题目
1.
下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。
2.
干贝（又称扇贝柱）是十分美味的海产品，扇贝柱是由扇贝的（）部分制作而成的
3.
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
4.
山东荣成一带所产干贝品质最佳。( )
5.
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
6.
福建名菜“扳指干贝”采用何种手法？﹙ ﹚
7.
干贝含有丰富的( )、蛋白质等营养成分,制作的菜肴在口味上以咸鲜为主。
8.
适于干贝的涨发方法是()。
9.
海珍品“干贝”是用什么做成的？
10.
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水( )，然后脱水干制加工而成。
11.
干贝
12.
干贝是以( )等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。
13.
干贝以粒大颗圆、整齐、丝细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。()
14.
干贝(又称扇贝柱)是十分美味的海产品,请问扇贝柱是由扇贝的()部分制作而成的。
15.
干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用。
16.
干贝是（）闭壳肌的干制品。
17.
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
18.
青虾和干贝、大米一起熬制成粥食用， 对（ ）症有很好的食疗效果。
19.
干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。
20.
下列内容符合干贝涨发加工的选项是（）
21.
（）质地脆嫩，肉肥厚，可全部食用，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”“干贝菇”。
22.
市售“干贝”是( )的干制品。
23.
干贝、海米等蒸发后,应浸泡于 内备用
24.
干贝是软体动物瓣鰓类闭壳肌干制而成,质量最好的是()
25.
干贝是用扇贝、明贝、江瑶贝加工而成的。
26.
干贝是用{ }等贝类的闭壳肌加工干制而成的。
27.
甘露消毒丹中配伍连翘、射干、贝母、薄荷意在
28.
( )干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝适合油发加工。
29.
干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。
30.
制作皮冻如果用（）、母鸡或干贝等原料制成的鲜汤再熬成的皮冻属于上好皮冻
31.
元贝也称干贝或称江瑶柱，系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱(闭壳肌)加工干制而成。()
32.
干贝产于我国辽宁和山东沿海一带，以长岛产量最多，质量最好。()
33.
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，然后脱水而成。( )
34.
干贝的种类很多，以（）的闭壳机制成的干贝质量最好，江瑶的闭壳机称江瑶柱，体大肌纤维粗旦风味不如干贝，日月贝的（）。
35.
以下贝类中，（）闭壳肌的干制品即为干贝。
36.
干贝最适宜煮发。
37.
用干贝制作的菜肴在口味上主要是( )。
38.
干贝是()闭壳肌的干制品。(A)赤贝 (B)扇贝 (C)腰贝 (D)海贝
39.
含碘量丰富的食物为海产品，如海带、紫菜、鲜鱼、鲍鱼、蛤干、干贝、淡菜、鹿角菜、海参、海蜇等；海带含碘量最高，其次为海贝类及鲜海鱼。
40.
干贝含有丰富的磷蛋白质等营养成分，制作的菜肴在口味上以咸鲜为主。
41.
干贝是扇贝( )的干制品。
42.
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。
43.
干贝涨发好后应保存在()。
44.
干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用。
45.
下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。
46.
驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿、干贝等鲜味原料一起烹制。
47.
干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
48.
干贝是扇贝( )的干制品。
49.
闭壳肌可加工成干贝的是______。
50.
以东瓜为主要原料的代表菜品有冬瓜干贝竹笙汤、冬瓜排骨、冬瓜盅等。
