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"焦谷氨酸"相关考试题目
1.
最近专家否定了“味精致癌”的说法．经实验表明：将味精在100℃连续加热30分钟后，其中的有效成分谷氨酸钠只有0.3%分解转化为对人体有害的焦谷氨酸钠．下列认识正确的是（ ）
2.
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
3.
最近专家否定了“味精致癌”的说法。经实验表明：将味精在100℃坚续加热30分钟后，其中的有效成分谷氨酸钠只有0.3％分解转化为对人体有害的焦谷氨酸钠。下列认识正确的是[ ]
4.
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
5.
添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠．且谷氨酸钠可与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外．则下列有关叙述中正确的是（ ） A．天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加 B．添加味精的菜肴不适宜长时间高...
6.
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
7.
家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识．（1）大米、面粉的主要成分都是 ______．（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是 ______．（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是 ____...
8.
家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识，回答下列问题： （1）大米、面粉的主要成分都是______，食盐的主要成分是______． （2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是______． （3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害...
9.
请选用合适的氨基酸制备： (i)3，6-二甲基-2，5-二酮哌嗪 (ii)焦谷氨酸
10.
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血...
11.
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
12.
专家否认了“味精致癌”的说法．实验表明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的味精（谷氨酸钠）生成焦谷氨酸钠，对人体的影响甚微．对此，下列认识正确的是（ ）
13.
烹调时切记在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，不但无鲜味。还会产生轻微的毒素。
14.
味精在加热至( )度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
15.
（ )味精是鲜味剂的代表,其主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热时会使其分解,影响味精的呈鲜效果。
16.
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
17.
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。()
18.
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使唤用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2％—0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压...
19.
添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（ ），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠．且谷氨酸钠可与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外．则下列有关叙述中正确的是（ ）
20.
( )味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的增鲜效果。
21.
近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是 [ ]
22.
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
23.
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()
24.
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
25.
味精属于谷氨酸的单钠盐，对热不稳定，高温长时间加热易形成焦谷氨酸钠，并失去鲜味。
26.
近日，专家否认了“味精致癌”的说法．实验表明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的味精（谷氨酸钠）生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微．对此下列认识正确的是（ ）
27.
味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
28.
家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识，回答下列问题：（1）大米、面粉的主要成分都是______，食盐的主要成分是______．（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是______．（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷...
29.
谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是（ ）
30.
谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是（ ）
31.
谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得非常困难。
32.
在超过---时,味精可变为焦谷氨酸钠。
33.
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是( )。
34.
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
35.
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
36.
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
37.
专家否认了“味精致癌”的说法．实验表明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的味精（谷氨酸钠）生成焦谷氨酸钠，对人体的影响甚微．对此，下列认识正确的是（ ）
38.
近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的味精（谷氨酸钠）生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是【】
39.
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使唤用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2％—0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压...
40.
焦谷氨酸钠不仅鲜味很低,而且具有一定的毒性,是致癌物质。
41.
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血...
42.
★1209.味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是( )。
43.
添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（ ），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠．且谷氨酸钠可与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外．则下列有关叙述中正确的是（ ）
44.
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
45.
家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识．（1）大米、面粉的主要成分都是 ______．（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是 ______．（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是 ____...
46.
在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
47.
家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识． （1）大米、面粉的主要成分都是 ______． （2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是 ______． （3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是 _...
48.
味精在()时溶解度最好,鲜味最足超过( )时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。
49.
在超过______时，味精可变为焦谷氨酸钠。
50.
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
