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【判断题】

味精属于谷氨酸的单钠盐，对热不稳定，高温长时间加热易形成焦谷氨酸钠，并失去鲜味。

A.
正确
B.
错误
题目标签：谷氨酸谷氨酸钠焦谷氨酸
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】谷氨酸的pK1(α—COOH)=2．19，pK2(α一NH3+)=9．67，pKR(R基)=4．25，谷氨酸的等电点为_______。
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【简答题】谷氨酸 的等电点是3.22,其分别在pH为2、7时的存在形式是( )。A. B. C. D.
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【简答题】试述谷氨酸合成育种思路？
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【单选题】谷氨酸的α-羧基的pK1=2.1，α-氨基的pK2=9.5，侧链pKR=4.1，因此，——
A.
谷氨酸pI=3.1
B.
谷氨酸pI=5.2
C.
谷氨酸pI=5.8
D.
谷氨酸pI=6.8
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【单选题】接受氨基可直接转化为谷氨酸的是（）。
A.
琥珀酸 
B.
丙酮酸 
C.
苹果酸 
D.
草酰乙酸 
E.
α-酮戊二酸
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【单选题】谷氨酸的pK1(-CO0H)为2.19，pK2(-NH3+)为9.67，pK3(-COOH)为4.25，其pI是______。
A.
3.25
B.
3.22
C.
6.96
D.
5.93
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【单选题】接受氨基可直接转化为谷氨酸的是（）。
A.
琥珀酸
B.
丙酮酸
C.
苹果酸
D.
草酰乙酸
E.
a-酮戊二酸
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【判断题】组胺为谷氨酸脱羧基的产物。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】谷氨酸的合成途径。
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