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【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。()
A.
正确
B.
错误
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使唤用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2％—0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压...
A.
高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.
炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.
味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.
产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
【单选题】味精在()时溶解度最好,鲜味最足超过( )时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。
A.
30-40℃、105℃
B.
40-50℃、110℃
C.
50~60℃、120℃
D.
70~90℃、130℃