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"高温加热"相关考试题目
1.
碳和氧化铜混合物20克，高温加热后氧化铜完全反应，剩余固体15.6克，求碳与氧化铜的质量比．
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高温加热（ ）食物容易产生丙烯酰胺。
3.
☆139.脂肪高温加热后对其质量( )。
4.
阿斯巴甜在高温加热时其甜味会( )。 。
5.
下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。
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高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
7.
高温加热的油脂营养素损失较大但是不存在毒性问题。
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64高温加热食品时，温度应控制在多少度以下
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阿斯巴甜的化学性质稳定，具有耐热性，经高温加热其甜味不受影响。
10.
压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉。
11.
为什么食用油忌高温加热后贮存？
12.
压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉( )。
13.
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）
14.
除了高温加热以外，其他灭菌方法还有（）。
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高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( )
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高温加热再生吸附剂的步骤包括（ ）。
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高温加热油脂的毒性是什么？
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凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中（）有人看守
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脂肪高温加热后对其质量______ 。
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高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
21.
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()
22.
压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉。A. 对 B. 错
23.
除了高温加热以外，其他灭菌方法还有（）。
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下列生药中,忌高温加热的是( )
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高温加热( )丰富的食物容易产生杂环胺。
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高温加热与金属原子运动的关系是（）
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油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生
28.
必须（）才能操作厨房设备，特别是高温加热设备、电器设备
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压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉。
30.
丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。
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脂肪高温加热后对其质量( )
32.
需要高温加热的钢种是（）。
33.
油脂高温加热后，酸价可能会降低。
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油脂经高温加热后营养价值不变。
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需要高温加热的钢种是（）。
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高温加热炉传热过程主要是（）。
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烫金工艺制作需要高温加热。 （ ）
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压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉( )。
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高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
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布氏漏斗可以清洗后放在烘箱中直接高温加热
41.
高温加热炉传热过程主要是( )。
42.
高温加热炉传热过程主要是（）。
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新鲜的 ( ) 含有秋水仙碱 , 具有毒性 , 必须高温加热煮熟透才能食用
44.
除了高温加热以外，其它灭菌方法还有( )。
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冰箱内食物尽量经过高温加热后方可食用。()
46.
含鞣质类中药不可高温加热炮制,以免有效成分损失。
47.
冰箱内食物尽量经过高温加热后方可食用。
48.
高温加热油脂有哪些毒性?
49.
高温加热杀死微生物的原理是( )。
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油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生( )
