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【单选题】

必须（）才能操作厨房设备，特别是高温加热设备、电器设备

A.
认识设备
B.
听过介绍
C.
看说明书
D.
经过培训
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题目标签：加热设备操作厨房高温加热
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】碳和氧化铜混合物20克，高温加热后氧化铜完全反应，剩余固体15.6克，求碳与氧化铜的质量比．
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【单选题】考虑到设备间要保持一定的距离,又要方便人操作,厨房中,冰箱、水池、炉灶的三边之和在 mm为宜。
A.
2400-4500
B.
3000-9000
C.
3600-6000
D.
4000-8000
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【单选题】阿斯巴甜在高温加热时其甜味会( )。 。
A.
增加
B.
不变
C.
下降或消失
D.
变化
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【简答题】脂肪高温加热后对其质量______ 。
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【判断题】高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。
A.
薯类
B.
豆类
C.
肉类
D.
鱼类
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【判断题】油脂高温加热后，酸价可能会降低。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】高温加热炉传热过程主要是（）。
A.
传热
B.
对流
C.
辐射
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【简答题】除了高温加热以外，其它灭菌方法还有(　)。
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