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"卷筒蛋糕"相关考试题目
1.
制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。（）
2.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。
3.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上
4.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上。
5.
制作卷筒蛋糕时,将面粉倒人蛋糊中后,只能( ),不可( )。
6.
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。
7.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
8.
制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。( )
9.
制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（）。
10.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
11.
制作 500 g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉( ),白糖200 g,香草粉少许,果酱200 g。
12.
卷筒蛋糕的风味特点：( )、外形美观、绵软细润、膨松香甜。
13.
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200g，白糖( )，香草粉少许，果酱200g。
14.
卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。
15.
卷筒蛋糕风味特点:( ),外形美观,绵软细润,膨松香甜。
16.
卷筒蛋糕的风味特点是：（）、棉软细润、膨松香甜。
17.
卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是()。
18.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，卷制的蛋糕卷应（）
19.
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。
20.
[单选题]卷筒蛋糕的风味特点: ()、 蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
21.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制（）即成蛋糕片。
22.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制 ( )即成蛋糕片。
23.
制作卷筒蛋糕,卷简时要尽量卷紧,卷好后( ),以免切块时糕卷松散。
24.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()
25.
卷筒蛋糕的风味特点: ( )、 蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
26.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
27.
制作卷筒蛋糕，面粉倒入蛋泡糊时，()否则蛋糕糊上劲，影响起发。
28.
制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时( ),否则蛋糕糊上劲,影响起发。
29.
卷筒蛋糕原料:低筋面粉 200 克 、鸡蛋 500 克 、白糖( )克、香草粉少许、果酱 200
30.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
31.
卷筒蛋糕的风味特点:( )、外形美观、绵软细润、膨松香甜。
32.
卷筒蛋糕的风味特点：（ ）。
33.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。（）
34.
制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约 ( )。
35.
卷筒蛋糕的切割方法有（）
36.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。
37.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。( )
38.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上
39.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）
40.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
41.
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7-8分钟即成蛋糕片。
42.
制作卷筒蛋糕时，在蛋糕底面均匀抹上( )。
43.
制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约( )厘米。
44.
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕用( )。
45.
制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。（）
46.
[单选题]制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉200克,白糖(), 香草粉少许,果酱200克。
47.
优质的卷筒蛋糕应质地饱满、无弹性、表面呈黄白色。( )
48.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。
49.
卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
50.
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。
