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【判断题】

优质的卷筒蛋糕应质地饱满、无弹性、表面呈黄白色。( )

A.
正确
B.
错误
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题目标签：质地弹性卷筒蛋糕
相关题库：中级西式面点师选拔考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】明煅法应煅至药物红透、质地酥脆为度。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（）。
A.
5cm
B.
1cm
C.
3cm
D.
4cm
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【单选题】质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
A.
不洗涤
B.
不去皮
C.
不改刀
D.
不浸泡
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【单选题】以下哪种材料是可逆性弹性印模材料（）。
A.
藻酸盐
B.
合成橡胶
C.
印模膏
D.
琼脂
E.
以上都不是
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【单选题】此植物茎的质地是（）
A.
木质茎
B.
草质茎
C.
肉质茎
D.
直立茎
E.
缠绕茎
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【单选题】肉瘤多发而体积小，质地稍硬，轻度触痛者证型多属于（）
A.
痰火郁结
B.
肝郁脾虚
C.
水湿不化
D.
肝郁痰凝
E.
脾虚湿困
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【单选题】羊肚中质地较老的分两层的称为（）。
A.
肚葫芦
B.
肚食信
C.
羊肚领
D.
散丹
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【判断题】肌肉收缩时质地变硬,不易进针。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】奶牛,采食后不久发病,表现不安,背腰拱起,反刍和嗳气停止,腹围膨大,左歌窝部触诊紧张而有弹性,叩诊呈鼓音,瘤胃蠕动音消失,呼吸高度困难,该病最可能的诊断是(2017真题下54)
A.
瘤胃臌气
B.
纓胃阻塞
C.
前胃弛缓
D.
瘤胃炎
E.
瘤胃积食
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【简答题】一般土壤质地分为哪三类？​
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