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【单选题】
质地较嫩的根菜原料加工时可以()。
A.
不洗涤
B.
不去皮
C.
不改刀
D.
不浸泡
题目标签:
原料
加工
质地
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初级中式烹调师题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】联产品,是指使用同种原料,经过同一生产过程,在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方.莽草酸(C7H10O5)是生产达菲的原料之一,下列关于莽草酸的说法错误的是( )
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84:10:80
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【单选题】质地较嫩的根菜原料加工时可以()。
A.
不洗涤
B.
不去皮
C.
不改刀
D.
不浸泡
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【单选题】此植物茎的质地是()
A.
木质茎
B.
草质茎
C.
肉质茎
D.
直立茎
E.
缠绕茎
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【单选题】肉瘤多发而体积小,质地稍硬,轻度触痛者证型多属于()
A.
痰火郁结
B.
肝郁脾虚
C.
水湿不化
D.
肝郁痰凝
E.
脾虚湿困
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【单选题】激光加工的危害有:
A.
对眼睛的危害
B.
对皮肤的危害
C.
电气危害
D.
辐射危害
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【单选题】羊肚中质地较老的分两层的称为()。
A.
肚葫芦
B.
肚食信
C.
羊肚领
D.
散丹
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【判断题】肌肉收缩时质地变硬,不易进针。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是( )。
A.
33%
B.
300%
C.
375%
D.
400%
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【简答题】一般土壤质地分为哪三类?
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