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【多选题】
卷筒蛋糕的风味特点：（ ）。
A.
色泽洁白
B.
膨松香甜
C.
绵软细润
D.
色泽淡黄
E.
蜂窝均匀
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题目标签：
卷筒蛋糕
相关题库：
三级面点 修正版
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上
A.
白纸
B.
烤盘
C.
瓷盘
D.
木板
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【判断题】制作卷筒蛋糕，卷时要尽量卷紧。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕，蛋糕片应厚约（）。
A.
5cm
B.
1cm
C.
3cm
D.
4cm
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【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.
冷却后
B.
出炉后
C.
冷藏后
D.
冷冻后
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.
小火微开
B.
中火沸水
C.
微火微开
D.
旺火沸水
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【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上
A.
冷却后
B.
出炉后
C.
冷藏后
D.
冷冻后
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【判断题】蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
A.
正确
B.
错误
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