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"挂糊"相关考试题目
1.
拍粉和挂糊一样，最好是现拍（挂糊）现炸。
2.
挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失（）。
3.
关于挂糊的说法正确的是()。
4.
上浆挂糊能丰富菜肴的口味。（ ）
5.
挂糊传统的饮食行业中称之为（）。
6.
上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
7.
烹暗挂糊与否分为（）和清蒸。
8.
下列关于挂糊说法正确的是（ ）。
9.
勾芡也称着芡、注糊或挂糊。
10.
下列关于挂糊说法正确的是（）。
11.
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
12.
上浆与挂糊的区别很多，包括()。
13.
上浆挂糊
14.
挂糊的菜品一般多用于( )。
15.
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
16.
挂糊的菜品一般多用于（）。
17.
挂糊的菜品一般多用于（）。
18.
上浆通常可以提前完成，挂糊一般需要现调现用。
19.
炸鸡条挂糊时使⽤的是( )。
20.
下列关于挂糊说法正确的是()
21.
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
22.
下列不是挂糊上浆的种类的是（ ）
23.
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
24.
下列关于挂糊的说法正确的是( )。
25.
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。( )
26.
挂糊
27.
主料在过油时不需要挂糊的是（）
28.
上浆与挂糊的区别很多,包括()
29.
挂糊：
30.
挂糊的菜品一般多用于()。
31.
炸熘菜挂糊应该是（）
32.
挂糊
33.
上浆与挂糊的区别主要体现在( )几个方面。
34.
★853.上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
35.
需拍粉再挂糊的菜肴时（ ）
36.
挂糊
37.
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
38.
简述上浆与挂糊的区别
39.
☆138.下列关于挂糊说法正确的是( )。
40.
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
41.
( )炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。
42.
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
43.
下列关于挂糊说法正确的是（）。
44.
挂糊的菜品一般多用于()
45.
挂糊的菜品一般多用于( )。
46.
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
47.
为什么做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸？
48.
[名词解释] 挂糊
49.
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。
50.
下列关于挂糊说法正确的是()。
