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【判断题】
( )炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
兑汁
主料
挂糊
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中式烹调师中级理论试卷正文3
参考答案：
参考解析：
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举一反三
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A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
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A.
香菇
B.
蘑菇
C.
草菇
D.
金针菇
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】匈牙利桧牛肉的主料是（）
A.
牛胸肉
B.
牛里脊肉
C.
牛外脊肉
D.
牛腿肉
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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